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quinta-feira, 11 de janeiro de 2018

NHOQUE DE BATATA-DOCE

NHOQUE DE BATATA-DOCE COM MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA


https://www.panelinha.com.br/receita/Nhoque-de-batata-doce-com-molho-de-manteiga-e-salvia
#receitas panelinha



INGREDIENTES

  • 1 kg de batata-doce (cerca de 5 unidades)
  • 2 gemas
  • 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 1 maço de sálvia
  • 1 colher (sopa) de sal
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada

MODO DE PREPARO


1. Lave, descasque e corte cada batata-doce em pedaços médios. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até ficarem macias - espete com um garfo para verificar o ponto. 

2. Transfira os pedaços de batata-doce para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Sobre uma tigela, passe os pedaços, ainda quentes, por um espremedor de batatas e tempere com o sal. 

3. Acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo para resfriar a batata-doce - isso evita que, ao incluir as gemas, elas cozinhem com o calor. Adicione as gemas e amasse bem. Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto. Para verificar o ponto da massa: com as mãos limpas, separe uma porção da massa e tente modelar uma bolinha sem que grude nas mãos. A quantidade de farinha de trigo utilizada na receita pode variar - evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar. 

4. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha de trigo. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro. Com uma faca (ou espátula) corte os rolinhos a cada 2 cm. Transfira os nhoques para uma assadeira grande (ou refratário) polvilhada com farinha e reserve. Repita o processo com toda a massa. 

5. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal. 

6. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze a água do cozimento - ela vai ser utilizada para fazer o molho. 

7. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, junte ½ colher (sopa) de manteiga e adicione cerca de 30 nhoques. Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar por igual. Transfira para uma travessa e doure o restante dos nhoques, adicionando manteiga a cada leva. 

8. Depois que dourar todos os nhoques, diminua o fogo da frigideira para baixo e acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga. Assim que derreter, junte as folhas de sálvia e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para perfumar. Desligue o fogo e acrescente 1 concha da água do cozimento do nhoque. Faça movimentos circulares com a frigideira para misturar e formar um molho liso - não mexa com uma espátula, a gordura da manteiga pode se separar do molho. 

9. Regue os nhoques dourados com o molho e as folhas de sálvia. Sirva a seguir.

quinta-feira, 26 de outubro de 2017

TORTA DI PANE

TORTA DI PANE



INGREDIENTI
  • 150 g di baguette
  • 3 uova
  • 100 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
  • 50 g di emmenthal
  • 160 ml di latte
  • 100 g di pancetta affumicata a dadini
  • qualche stelo di erba cipollina
  • sale
  • pepe nero
  • burro per lo stampo
NOTA
  1. Se non avete della baguette, utilizzate dell’altro pane vecchio riducendolo a pezzetti.
  2. Potete sostituire l’emmenthal con un altro formaggio (gruyère, scamorza dolce o affumicata e simili).
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 30 minuti
PROCEDIMENTO
Tagliare la baguette a fettine ed ogni fettina a metà, poi metterle all’interno di un sacchetto per alimenti.
torta di pane - procedimento 1
Sgusciare le uova in una ciotola, unire una presa di sale ed una macinata di pepe e sbatterle leggermente con una piccola frusta a mano, poi aggiungere il latte e mescolare ancora.
torta di pane - procedimento 2
Versare questo composto sopra il pane all’interno del sacchetto di plastica, aggiungere i dadini di pancetta e il formaggio grattugiato. Chiudere il sacchetto e agitarlo bene in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
torta di pane - procedimento 3
Imburrare uno stampo del diametro di 26 cm e trasferirvi tutto il contenuto del sacchetto, appiattendolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Cospargere con l’emmenthal ridotto a fili con una grattugia a fori grossi (vanno bene anche dei pezzettini) e con dell’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
torta di pane - procedimento 4
Cuocere la torta di pane in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
Trascorso il tempo di cottura, sfornarla e servirla calda.

quarta-feira, 13 de setembro de 2017

Bolo de Banana

Procurando uma receita de bolo de apenas 2 bananas encontrei esta do Panelinha:

http://www.panelinha.com.br/receita/Bolo-de-banana

INGREDIENTES

  • 2 bananas-prata maduras
  • ½ xícara (chá) de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
  • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). 
  2. Unte com manteiga uma fôrma para bolo inglês de 22 cm x 10 cm. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para retirar o excesso. 
  3. Na batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e bata em velocidade alta até formar um creme claro e fofo. Equanto isso, descasque as bananas, coloque num prato e amasse bem com um garfo. 
  4. Sem parar de bater, junte um ovo de cada vez ao creme de manteiga e açúcar, batendo bem a cada adição. Acrescente as bananas amassadas, o extrato de baunilha e bata apenas para misturar.
  5. Desencaixe a tigela da batedeira, adicione a farinha em etapas, passando por uma peneira, e misture delicadamente com uma espátula a cada adição. Por último misture o fermento.
  6. Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos - para conferir se o bolo está assado, espete um palito: se sair limpo, está no pronto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de desenformar. Sirva a seguir.